Unsere Oliven für die Olivenpaste werden einige Wochen später geerntet als die für Öl bestimmten Oliven. Der Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven ist ihr Reifegrad: Die schwarzen Sorten Giarraffa und Gioconda werden zu einem reiferen Zeitpunkt geerntet und haben einen intensiveren, stärkeren Geschmack während die grüne Sorte Nocellara del Belice zarter und aromatischer ist. Beide Pasteten werden mit Oregano verfeinert.

Verwendung in der Küche
Verzehrfertig, ideal auf Crostini.

Zutaten: entkernte schwarze Oliven *, natives Olivenöl extra, Apfelessig, Zitronensaft *, Oregano *.